دراسة: اللحم الأحمر “المطهو جيدا” يرتبط بأمراض الكبد وداء السكريدراسة: اللحم الأحمر “المطهو جيدا” يرتبط بأمراض الكبد وداء السكري
كوردستريت نيوز ||صحة
ذكرت دراسة جديدة أن من يتناولون اللحوم المصنعة والحمراء أكثر عرضة للإصابة بأمراض الكبد المزمنة ومقاومة الإنسولين، مشيرة إلى انه عنصر قد يؤدي للإصابة بداء السكري، خاصة إذا كانت اللحوم مطبوخة جيدا.
وركز الباحثون في الدراسة التي نشرتها “رويترز” اليوم الأحد (15 نيسان 2018)، على ما يعرف باسم مرض الكبد الدهني غير الكحولي المرتبط بالبدانة وعادات معينة في الأكل، حيث أنه ورغم أن اللحوم الحمراء والمصنعة ارتبطت منذ فترة طويلة بزيادة مخاطر الإصابة بالسكري وبعض أنواع السرطان وأمراض القلب إلا أن الأدلة حتى اليوم كانت متضاربة فيما يتعلق بصلتها بأمراض الكبد.
وشملت الدراسة بيانات 789 بالغا أجابوا على استبيان بشأن عادات الأكل والطهي كما خضعوا لتصوير بالموجات فوق الصوتية للكبد وتحاليل تتعلق بمقاومة الإنسولين، وتبين أن 39 في المئة من المشاركين يعانون من مرض الكبد الدهني غير الكحولي و31 في المئة مصابون بمقاومة الإنسولين وهو ما يحدث عندما تقل قدرة الجسم على استخدام هرمون الإنسولين لتحويل السكر في الدم إلى طاقة للخلايا.
وأفاد القائمون على الدراسة، ان المشاركين الذين تناولوا لحوما مصنعة وحمراء أكثر بمقدار الضعف على الأقل كانوا أكثر عرضة بنسبة 47 في المئة للإصابة بأمراض الكبد وبنسبة 55 بالمئة للإصابة بمقاومة الإنسولين، حيث أوضحوا ان “مرض الكبد الدهني غير الكحولي ومقاومة الإنسولين من بين مجموعة الأعراض والسمات التي تشكل ما يسمى بمتلازمة الأيض مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري.”
من جانبها قالت كبيرة الباحثين في الدراسة شيرا زيلبر ساجي، الباحثة في مجال التغذية بجامعة حيفا بإسرائيل، إن الأدلة تتزايد فيما يتعلق بالآثار الضارة للإفراط في استهلاك اللحوم الحمراء والمصنعة.
وتوصلت الدراسة أيضا إلى أن طهو اللحوم على درجة حرارة مرتفعة لفترة طويلة إلى أن تصبح “مطهوة جيدا” يرتبط أيضا بزيادة خطر الإصابة بأمراض الكبد ومقاومة الإنسولين عن تناول اللحم “نصف مطهو” أو طبخه لمدة أقصر.
وأشارت إلى انه للحيلولة دون الإصابة بمقاومة الإنسولين أو مرض الكبد الدهني غير الكحولي يجب أن يفكر الناس في اختيار الأسماك والديك الرومي أو الدجاج كمصدر للبروتين الحيواني، كما أن طبخ الطعام بالبخار أو سلق الطعام أفضل من شواء أو قلي اللحوم على درجة حرارة عالية.
الجدير بالذكر ان متوسط عمر المشاركين في الدراسة كان يبلغ 59 عاما ويعانون من زيادة في الوزن كما أن 15 بالمئة كانوا مصابين بداء السكري، بينما لم تكن الدراسة تهدف لإثبات ما إذا كانت اللحوم الحمراء أو المصنعة قد تسبب بشكل مباشر ضررا للكبد أو مقاومة الإنسولين.
